À l'antenne
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#21 – Inventer un dessert militant

proposée par Isabelle Bapteste & Anaïs Bon

Diffusée le 29 novembre 2019


#21 – Inventer un dessert militant
Cœurs entreprenants

 
 
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Invitée :

Isabelle Bapteste et Anaïs Bon reçoivent Morvane Gendreau, chef pâtissière du restaurant militant et engagé Les Résistants dans le 10ème arrondissement de Paris.

Contexte :

Brillat-Savarin disait que la cuisine était le plus ancien de tous les arts, parce qu’Adam était né à jeun. Un art réjouissant s’il en est, et au sein duquel la pâtisserie occupe pour l’amateur une place paradoxale. C’est généralement par elle que l’on fait ses premières expériences de préparation culinaire, à base de quatre-quart ou de gâteau au yaourt, mais c’est aussi une discipline exigeante, technique, intimidante même.

Comment invente-t-on un nouveau dessert ? En quoi une contrainte peut-elle conduire à inventer de nouveaux accords de saveurs et de textures ? Qu’est-ce qu’un restaurant engagé ? Comment devient-on pâtissier(e) ?

Dans cette émission, Morvane partage son parcours, son processus créatif et nous fait découvrir les coulisses d’un restaurant pas comme les autres.

À l’oreille :

  • Michel Legrand – Le cake d’amour
  • CJ Lewis – Sweets for my sweet
  • Suzanne Vega – Caramel
  • Cooking Mama OST – Let’s cook
LE GÉNÉRIQUE DE L’ÉMISSION EST UNE CRÉATION DE LÆTITIA PEYRE, SONOGRAPHE, À PARTIR D’UN EXTRAIT DE L’ALBUM FLYING AWAY DE SMOKE CITY.